Boiriez-vous du Cognac en poudre !?

Palcohol arrive sur le marché – ou peut-être pas…

Pour les puristes, l’idée qu’un Cognac – ou n’importe quel autre type de spiritueux- puisse être fabriqué à partir de poudre et d’eau laisse un goût amer…

Pourtant, le concept d’alcool en poudre n’est pas nouveau, puisqu’il est déjà commercialisé dans plusieurs pays européens et au Japon depuis une dizaine d’années. C’est seulement quand les autorités américaines ont autorisé le produit, et plus particulièrement la marque « Palcohol », que le sujet a attiré l’attention du grand public.

De manière assez amusante, la décision a été rendue publique aux Etats-Unis et les médias nationnaux et étrangers se sont emparés de l’affaire. Le fabricant Lipsmark s’est fait surprendre par la viralité de l’information, et la fréquentation de son site internet a atteint des records, révélant …. euh – comment dire ?… une publicité légèrement irresponsable pour le produit.

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D’après les journaux The Independant et The Verge, l’ancienne version du site encourageait les visiteurs  à « expérimenter » en saupoudrant Palcohol « sur presque tous les plats ». Dans un élan de créativité folle,  le fabriquant proclamait : « Pourquoi ne pas ajouter de la vodka à vos œufs pour bien commencer la journée ? ». Attention, précisait-il, « si vous l’utilisez en cuisine, il faut ajouter Palcohol APRES la cuisson pour éviter que l’alcool soit brûlé… et que cela aille à l’encontre du but recherché. » Dans un autre paragraphe, on pouvait lire ces propos légèrement alarmants et déconnectés : « Parlons de l’éléphant dans la pièce… qui est entrain de sniffer Palcohol » !

Le moins que l’on puisse dire est que les américains ne semblent pas connaître et appliquer un équivalent à notre loi Evin ! Pour ajouter à l’embarras, cet incident a eu lieu en pleine campagne de sensibilisation à l’alcool, pendant le « US Alcohol Awareness Month ».

Depuis cette date, l’entreprise Lipsmark, assise sur une poudrière, a retiré les conseils contestables, en déclarant qu’il ne s’agissait que d’une expérimentation et que cela ne reflétait en rien la publicité finale destinée au grand public. Pour calmer les esprits ardents et éviter de mettre le feu aux poudres, le nouveau site Palcohol réitère que l’alcool doit être apprécié de manière responsable.

Les étiquettes des produits, faisant également l’objet de divergences, sont la raison pour laquelle l’approbation réglementaire a été révoquée. Cependant, il est très probable que Palcohol arrive sur le marché des Etats-Unis à partir de l’Automne 2014. Et, comme on le dit souvent – aucune publicité n’est une mauvaise publicité. Le créateur de Palcohol est sans doute entrain de savourer toute l’attention que le produit a reçu, en se frottant les mains avec délectation.

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Mais finalement, qu’est-ce que Palcohol ? Nous n’allons pas vous donner un cours de Sciences. En bref, il semblerait que la société Lipsmark utilise un processus qui trappe l’alcool à l’intérieur d’une molécule appelée Cyclodextrine. Cela est nécessaire parce que l’éthanol est un composé qui boue à une température beaucoup plus basse que l’eau (environ 78°C), et que dans son état naturel, il ne peut être solidifié que grâce à une congélation à -114°C… Dès que la température se réchauffe, il se liquéfie de nouveau. Ceci explique pourquoi l’on peut mettre des spiritueux, tels qu’ABK6 Ice Cognac, au congélateur avant de les servir, pour les apprécier dans leur version givrée.

Mais, il ne s’agit pas uniquement de créer de l’alcool en poudre. Le Cognac est bien plus qu’un simple mélange hydroalcoolique. Il s’agit d’une alliance subtile de saveurs, d’un assortiment complexe pouvant rassembler des centaines de composés aromatiques. La possibilité qu’une poudre puisse encapsuler toutes ces nuances est en effet très faible…

Pour l’instant, Palcohol va se contenter de cibler le marché des « premix » avec des produits tels que « Powderita » (qui « a exactement le goût de Margarita »), Mojito et Cosmopolitain. L’entreprise vise également le marché de l’évènementiel, en s’exclamant : « Qu’y a-t-il de pire que d’aller à un concert ou à un évènement sportif et d’avoir à payer 10$, 15$, 20$ pour une boisson ? Est-ce une blague!? Emmenez Palcohol avec vous et appréciez une boisson pour une fraction du coût! »

Le marché cible semble donc bien identifié. Mais de là à ce que le concept gagne le cœur des amateurs de vrai Cognac, Whisky ou Rhum…..

Sources: livescience.com, independant.co.uk 

A-Z Glossaire du Cognac « Acariens » à « Assemblée Plénière »

Acariens

Acariens est une maladie du vignoble charentais. Des animaux minuscules, improprement appelés «araignées» jaunes ou rouges – qui se développent sur les feuilles et provoquent des dégâts. Des acariens provoquent le rabougrissement de la végétation et des «bronzages» de feuilles en fin de saison (acariose). Autres acariens encore forment au printemps des cloques sur les feuilles. C’est spectaculaire mais sans incidence.

ADAR

ADAR est la taxe fiscale sur le chiffre d’affaires des exploitants agricoles au titre de leur activité agricole.

Aire de production

Désigne la zone géographique déterminée par le décret du 1er mai 1909 où s’effectuent toutes les étapes de production de l’AOC pour le Cognac, définies par le décret du 15 mai 1936 modifié. Le décret du 13 janvier 1938 a fixé la liste des communes bénéficiant des appellations d’origine contrôlées régionales.

Alambic

Appareil charentais à distiller, pour l’élaboration des eaux-de-vie. Un alambic se compose de trois parties:

  1. la cucurbite ou chaudière.
  2. le chapiteau et le Col de cygne.
  3. le réfrigérant et le serpentin.

L’alambic peut être complété par un réchauffe-vin.

L’alambic charentais (en cuivre) est utilisé selon le système de double chauffe, pour l’obtention du Cognac.

Alcool

Alcool éthylique ou éthanol : liquide incolore qui bout à 78°C et se solidifie à – 112°C, obtenu par la distillation.

Alcool Pur

Unité de mesure du Cognac et plus généralement des alcools.
Alcool éthylique pur ou alcool absolu : titre alcoométrique : 100% volume. Le volume de l’alcool pur se mesure à la température de référence de 20°C. Il s’exprime, en général, en hectolitres dans les statistiques (hl AP).

Alcometre

Densimètre pour mesurer la teneur en alcool (des vins, des liqueurs, etc.).

Appellation d’Origine Contrôlée (AOC)

Le Cognac est une AOC: La mention AOC identifie un produit agricole, brut ou transformé, qui tire son authenticité et sa typicité de son origine géographique.

Assemblage

Technique importante d’élaboration des Cognacs commercialisés.
Composition associant les qualités particulières d’eaux-de-vie de Cognac de différentes années de récoltes et de diverses crus (zones) de l’aire de production du Cognac pour établir des cognacs homogènes et constants.

Assemblée Plénière

L’Assemblée Plénière est l’organe décisionnaire du BNIC, formée par les membres des familles de la viticulture et du négoce dans le cadre d’une représentation professionnelle paritaire. Il y a aussi les administrations dépendant des ministères de l’Agriculture et des Finances.
De plus, participent aux travaux les professions connexes de la filière Cognac (pépiniéristes, tonneliers…).

 Source: BNIC